1.結構區別：
工業鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞硝酸鈉等。　
2.性質區別：
工業鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。
3.外觀區別：
工業鹽一般不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。